Especialista, Elaboración

Job Description

Piedras Negras, COAH - México

Nivel de Estudios

Ing. Química, Ing. Bioquímica o carrera afín.

Experiencia Requerida

Mínimo 4 años de experiencia en áreas de producción química y/o alimentaria

Certificados, Licencias, Registros o Conocimientos Específicos: (Deseados o requeridos para desarrollar el trabajo)

• Normatividad e Interpretación ISO 9001, FSSC 22000, ISO 14000, OSHAS 18000, PAS220 OEA/CTPAT).
• Brewery Packaging Technology Course (MBAA)
• TPM (Mantenimiento Productivo Total)
• RCMII (Mantenimiento Centrado en Confiabilidad)
• Lean Six Sigma (Green Belt, Black Belt).
• SAP
• Manejo y uso de paquetes office word, excel, power point
• conocimientos en los procesos de cocimiento, desde la molienda y maceración de maltas, ebullición y adición de lúpulo, hasta la extracción de compuestos esenciales para el perfil de la cerveza.
• Conocimientos en cervecería (microbiología y bioquímica aplicada a fermentación, tecnología de fermentadores y equipos de cervecería, control de parámetros críticos, procesos de maduración, control de calidad).
• Cconocimientos en técnicas de acondicionamiento, favoreciendo la clarificación natural, el desarrollo de sabores y la estabilidad del producto; manejo experto de los procedimientos de filtración, empleando métodos apropiados para lograr la claridad, estabilidad microbiológica.
• Seguridad industrial e higiene

Habilidades

Habilidades Blandas

• Responsabilidad y ética profesional
• Respeto
• Conciencia organizacional
• Capacidad de aprendizaje autónomo
• Atención al detalle
• Autocontrol
• Liderazgo y proactividad
• Trabajo en equipo
• Relaciones Interpersonales empáticas
• Organización y gestión del tiempo
• Alto nivel de concentración/atención
• Disciplina Operativa
• Apego a normas
• Comunicación efectiva

Habilidades Técnicas

• Conocimientos de paquete de Microsoft Office.
• Manejo y uso de SAP, PCS7
• Manejo de inventarios
• Auditoría de procesos
• Seguridad Industrial
• Trabajo en alturas
• Loto
• Sistemas de documentación (bnext)

Resumen

Gestionar y mantener una operación segura, confiable y eficiente en todo el proceso de elaboración de cerveza, desde la recepción, almacenamiento y molienda de grano, hasta la elaboración de mostos mediante el control preciso de todas las etapas de cocimientos: pre-maceración, maceración, filtración, almacenamiento buffer, reposo, cocción, evaporación y enfriamiento, así como la transferencia y recepción de mosto según el plan de producción. Supervisar de manera óptima los procesos de fermentación y maduración, incluyendo el control y monitoreo de parámetros críticos, y el manejo adecuado de la levadura, poniendo especial atención en la propagación, cosecha, almacenamiento, inoculación y reutilización, para asegurar que permanezca metabólicamente activa, libre de mutaciones o contaminantes, y con un desempeño fermentativo eficiente.

Supervisar las etapas de filtración, sistemas de FMB, gobierno, ABA y el almacenamiento y trasiego de la cerveza terminada y bebidas saborizadas hacia el envasado, asegurando la correcta disponibilidad y funcionamiento de los equipos involucrados.

Realizar actividades de mantenimiento preventivo y correctivo, cumpliendo siempre con los parámetros de calidad, inocuidad y especificaciones sensoriales de cada marca, y priorizando la seguridad tanto del personal como colectiva.

Responsabilidades

1

Actuar siempre en congruencia con los valores y la cultura de la cervecería, priorizando la seguridad personal, la de los compañeros, las instalaciones y el área de trabajo.

2

Conocer, aplicar y cumplir la política de calidad e inocuidad, la misión y visión de la empresa, así como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), asegurando que todas las actividades realizadas estén alineadas con los estándares y los requisitos normativos vigentes de la cervecería.

3

Cumplir con los procedimientos de seguridad y medio ambiente aplicables a sus funciones para prevenir accidentes, proteger la salud, y contribuir al cuidado del entorno conforme a la normatividad vigente.

4

Comprueba la entrada y salida de turno en el reloj asignado y en caso de asistir a un curso fuera del departamento comprueba su entrada en el reloj más cercano.

5

Recibe el turno de manera directa del especialista que sale de turno en el área de trabajo, asegurando una transferencia completa y precisa de la información relevante, garantizando la continuidad operativa y minimiza posibles errores o malentendidos durante el cambio de turno

6

Asiste de manera puntual y activa a las pláticas de seguridad que se realizan diaria y semanalmente, participando en la actualización de conocimientos y fortalecimiento de la cultura preventiva dentro de la cervecería.

7

Utiliza de manera adecuada el Equipo de Protección Personal (EPP) asignado para elaboración, asegurando su correcto mantenimiento y el cumplimiento estricto de los lineamientos de seguridad establecidos por la cervecería. Asimismo, emplea el equipo de protección especial cuando la actividad lo requiera, garantizando la protección integral ante riesgos específicos.

8

En caso de detectar la activación de una alarma de incendio, CO₂ o amoníaco, debe notificar de inmediato al al líder de equipo, al personal en turno y a seguridad, tomar todas las precauciones necesarias y proceder a evacuar las áreas afectadas, siguiendo la ruta establecida y dirigiéndose a los puntos de reunión designados para garantizar la seguridad personal y colectiva.

9

Informa de manera inmediata y precisa a su jefe directo sobre cualquier deficiencia o desviación relacionada con la seguridad, calidad o inocuidad que detecte durante el desarrollo de sus actividades, especialmente aquellas que puedan representar un riesgo para el personal, la infraestructura o el proceso operativo.

10

Participa activamente en los cursos anuales obligatorios, así como en todas las actividades relacionadas con la cultura de seguridad, calidad, inocuidad y mantenimiento, o cualquier otra que sea asignada por el líder del área de elaboración. Cumple estrictamente con el programa de capacitación, entrenamiento y certificación requerido para el puesto, manteniéndose siempre actualizado y fortaleciendo los conocimientos y habilidades necesarios para la operación eficiente y segura de los equipos y procesos del área.

11

Contribuye activamente al mantenimiento de la confiabilidad de las actividades y equipos asignados, asegurando su operación correcta y conforme a los procedimientos establecidos, con el fin de prevenir fallas y garantizar la continuidad de los procesos.

12

Participa puntualmente en la entrega de turno, entregando información detallada sobre las tareas y objetivos que deben cumplirse durante el turno. Coordina de manera efectiva las actividades con el tecnólogo y los operadores asignados, asegurando la correcta distribución de responsabilidades y la continuidad de los procesos operativos.

13

Responsabilidades específicas de Cocimientos:

Supervisar la correcta elaboración de mosto, desde la llegada de los materiales auxiliares y materiales a granel, hasta la finalización de mosto frío hacia fermentación; garantizando el cumplimiento a los parámetros de seguridad, calidad, producción y especificaciones de cada marca. Para esto se resumen las actividades a realizar:

o Supervisar la llegada de materiales auxiliares y a granel, dirigiendo a los operadores y tecnólogos para asegurar el correcto almacenamiento y descarga cumpliendo todos los estándares de calidad e inocuidad.

o Supervisar, reportar y verificar la resolución de cualquier fuga de polvo, químicos de limpieza o de proceso, grano, mosto o agua mediante recorridos diarios en el área.

o Cumplir con los programas de elaboración de mosto mediante el uso del programa PCS7, desde el reclamo de grano en torre de molienda, hasta el enfriamiento de mosto hacia el área de fermentación, cuidando todos los protocolos de seguridad, calidad e inocuidad.

o Seguimiento a la correcta adición de materiales auxiliares en los equipos que corresponde, verificar y asegurar que la concentración de estos es la indicada, según la marca a elaborar.

o Completar todos los procedimientos, reportes y protocolos existentes en el área de cocimientos con respecto a la elaboración de mosto, seguridad, calidad, CIP, inicio y paro de producción, limpiezas, inocuidad y otros trabajos.

o Utilizar el sistema SAP para consumir los materiales utilizados en la elaboración de mosto, cargar la cantidad de hectolitros realizados en el turno que fueron realizados. Consumir productos de almacén general, entre otras actividades que demande la operación de cocimientos.

o Supervisar las actividades programadas a operadores y tecnólogos de cocimientos con respecto a limpiezas, preparación de materiales auxiliares, descargas de materiales en tarimas o a granel, entre otras necesidades que requiera el proceso de cocimientos.

o Llenar todos los registros de operación y/o formatos que indiquen los procedimientos del área de cocimientos elaboración en tiempo y forma.

o Proponer e implementar mejoras a la operación global del área de cocimientos.

14

Responsabilidades específicas de Cuartos Fríos:

Supervisar los procesos de cuartos fríos desde la recepción de mosto, así como la propagación de levadura, fermentación y maduración de la cerveza, garantizando el cumplimiento de los parámetros de calidad y especificaciones de cada marca. Esto deriva lo siguiente:

o Monitorear y controlar los parámetros del proceso de recepción de cada lote de mosto. Elaborando registros y reportes que respalden la trazabilidad para cada lote.

• Verificar y registrar que la aireación para cada lote de mosto se realice acorde a los parámetros de flujo definidos por la cervecería, comprobando el funcionamiento del equipo de aireación.
• Supervisar y confirmar físicamente que los materiales auxiliares sean agregados en cada lote de cerveza acorde a las especificaciones de cada marca y validar la dosificación en el sistema PCS-7 (sistema de control de procesos), registrar la trazabilidad del lote de los materiales en los registros implementados por la cervecería asegurando que los datos coincidan con los materiales añadidos físicamente.
• Garantizar que la levadura de inóculo se agregué en la cantidad y condiciones adecuadas en cada ciclo de llenado de tanques de fermentación respecto a las especificaciones de cada marca, los procedimientos internos y la guía de buenas prácticas de manejo de levadura implementadas por la cervecería. Revisar que los operadores y el tecnólogo apliquen los protocolos de higiene y manipulación durante el manejo de la levadura.